Vepřová ouška

Vepřová ouška (prasečí uši) jsou v Česku spíš kuriozita, ale v mnoha kuchyních světa běžná pochoutka. U nás se občas zpracovávají do tlačenky nebo se podávají grilovaná.

Ouška obsahují hlavně chrupavku a kůži s minimem masa. Po dlouhém vaření změknou a získají gelatinovou konzistenci. V asijské kuchyni se podávají marinovaná nebo smažená, v české tradici končila většinou v zabijačkových výrobcích.

Příprava

Ouška je nutné nejprve opálit a důkladně očistit. Vaří se v osolené vodě s kořením dva až tři hodiny, dokud chrupavka nezměkne. Poté se dají nakrájet na proužky a osmažit do křupava nebo zalít aspikovou směsí na tlačenku.

Kdo je ochoten experimentovat, může vyzkoušet křupavá ouška pečená v troubě – osolená, potřená medem a chilli, pečená při vysoké teplotě do křupava. Chuťově se blíží křupavé kůžičce.