Vepřový bůček

Vepřový bůček je díl z břišní části prasete, kde se střídají vrstvy masa a tuku. Právě toto prokládání z něj dělá jeden z nejchutnějších kusů vepřového – při pečení se tuk pomalu rozpouští a maso zůstává neuvěřitelně šťavnaté.

Popis

Bůček se skládá z několika vrstev: kůže, podkožní tuk, svalovina, opět tuk a další vrstva masa. Prodává se s kůží i bez, s žebry i bez žeber. Na trhu najdete čerstvý, uzený i marinovaný.

Příprava

Pečený bůček: Kůži nařežte do mřížky, vtřete sůl a kmín, pečte kůží nahoru při 200 °C první půlhodinu, pak snižte na 160 °C a pečte další dvě hodiny. Kůže by měla zkřupnout.

Uzený bůček: Základ pro slaninu. Bůček se naloží do solného láku s česnekem a kořením, po týdnu se zakouří v udírně. Domácí slanina z bůčku je nesrovnatelná s kupovanou.

Konfitovaný bůček: Moderní přístup – bůček se pomalu peče při 120 °C čtyři až pět hodin, maso se rozpadá a tuk je průsvitný. Na závěr se kůže opálí grilem.

V české kuchyni

Bůček je stálice českých hospod. Grilovaný bůček s hořčicí a křenem, pečený s česnekem a cibulí, nebo nakládaný bůček naložený v octu s kořením – variant je spousta. Ze syrového bůčku se škvaří sádlo a vznikají škvarky.