Mořský okoun

Mořský okoun označuje v gastronomii několik druhů ryb, z nichž nejznámější je okoun mořský (Dicentrarchus labrax), v restauracích uváděný jako branzino nebo sea bass.

Maso a chuť

Maso mořského okouna je bílé, středně tučné a s jemnou chutí. Po upečení se snadno odděluje od kůže i kostí. Kůže při správné přípravě zůstane křupavá, což vytváří příjemný kontrast s měkkým masem uvnitř.

Příprava

Celý okoun pečený v troubě s větvičkami rozmarýnu, plátky citronu a česnekem – tak vypadá středomořská klasika. Filety se skvěle hodí na pánev, kůží dolů, za vysokého žáru.

Mořský okoun nepotřebuje složité omáčky. Stačí kvalitní olivový olej, sůl a bylinky. Dobře se kombinuje s:

• Rýží nebo couscousem
• Grilovanou zeleninou
• Fenyklem a rajčaty

Dostupnost

V Česku se dá koupit v lepších rybárnách a některých supermarketech, a to jak celý, tak ve filetech. Pochází převážně ze středomořských chovů.

Cena se pohybuje výše než u běžných ryb – počítejte s 400–600 Kč za kilogram.