Pražma mořská

Pražma mořská (Sparus aurata), často uváděná pod italským názvem orata nebo řeckým tsipura, je středomořská ryba s vynikajícím bílým masem.

Tělo má oválné, stříbřité, s nápadnou zlatou skvrnou mezi očima – odtud anglický název gilt-head bream.

Chuť a příprava

Maso pražmy je bílé, pevné a sladší než u většiny mořských ryb. Chutí se blíží mořskému okounovi, s nímž se často zaměňuje i v receptech.

Nejlepší způsoby přípravy:

Celá pečená – Do bříška vložte plátky citronu, větvičky tymiánu a česnek. Pečte při 200 °C asi 25 minut. Ryba je hotová, když se maso u páteře snadno odděluje.

Na grilu – Pražma na grilu je v řeckých taveránách standard. Kůži potřete olivovým olejem a osolte.

Filety na pánvi – Kůží dolů na rozpálenou pánev s olejem. Tři minuty z každé strany stačí.

Nákup

V českých supermarketech najdete pražmu jak čerstvou, tak mraženou. Většina pochází z řeckých nebo tureckých akvakultur. Cena se pohybuje kolem 250–350 Kč/kg.