Lín obecný

Lín obecný (Tinca tinca) je nenápadná sladkovodní ryba, která žije v pomalu tekoucích řekách, rybnících a tůních. Tělo má zavalité, kůži pokrytou drobným šupinami a silnou vrstvou slizu. Zbarvení se pohybuje od olivově zelené po tmavě bronzovou.

V české rybnikářské tradici stojí lín trochu ve stínu kapra. Přesto jde o kvalitní rybu, kterou v poslední době znovuobjevují i kuchaři.

Maso

Maso lína je bílé, jemné a trochu připomíná kapra, ale je méně tučné. Někdy mívá lehce bahnitou pachuť – tu odstraníte tím, že rybu necháte pár dní v čisté vodě, nebo ji před vařením namočíte do osolené vody s trochou octa.

Příprava

Lín se v české kuchyni tradičně smaží v trojobalu podobně jako kapr. Další možnosti:

• Pečený na másle s koprem
• Dušený v bílém víně se zeleninou
• Na roštu – kůže hezky zchřupne

Kde ho sehnat

V běžných obchodech lína nekoupíte. Prodávají ho rybářství nebo lokální producenti, především na jižní Moravě a v jižních Čechách. Na vánoční trzích se občas objeví jako alternativa ke kaprovi.