Oliheň

Oliheň (kalamár) je hlavonožec s protáhlým, torpédovitým tělem a deseti chapadly. Patří mezi nejpopulárnější mořské plody jižní Evropy a východní Asie.

V Česku se s oliheněmi setkáte hlavně v restauracích – smažené kroužky (calamari fritti) jsou jedním z nejoblíbenějších předkrmů.

Jedlé části

Z olihně se jí prakticky všechno: tělo (plášť), chapadla i křidélka. Plášť se krájí na kroužky nebo plní. Chapadla se grilují nebo smaží. Vnitřnosti a tvrdý „zobák" se odstraňují.

Příprava

Klíčové pravidlo: oliheň se vaří buď velmi krátce (1–2 minuty), nebo velmi dlouho (přes 30 minut). Cokoli mezi tím znamená gumovou konzistenci.

• Smažené kroužky – obalené v mouce nebo těstíčku, smažené v horkém oleji
• Grilované – celé, potřené olivovým olejem a citronem
• Dušené – v rajčatové omáčce s vínem (řecký stifado)
• Plněné – rýží, bylinkami a rajčaty

Výživa

Oliheň je nízkotučná, bohatá na bílkoviny a obsahuje selen, zinek a vitamín B12. Na 100 g připadá asi 80 kcal.