Pálenka

Pálenka je obecné označení pro ovocný destilát vyráběný z kvašeného ovoce. V českém a moravském prostředí se jedná o tradiční způsob zpracování přebytků ovoce, zejména švestek, třešní, hrušek, jablek nebo meruněk.

Výroba

Ovoce se nechá vykvasit v kádích – vznikne tzv. kvas. Ten se poté jednorázově nebo opakovaně destiluje v měděných kotlích. Důležitá je kvalita ovoce a správný průběh kvašení – špatně vykvasený kvas produkuje pálenku s nežádoucími příchutěmi.

Po destilaci se pálenka ředí na požadovanou koncentraci alkoholu, obvykle 40–52 % obj. Některé pálenky se nechávají zrát v dubových sudech, čímž získávají zlatavou barvu a jemnější chuť.

Tradice na Moravě a ve Slezsku

Pálení ovoce je na Moravě a ve Slezsku hluboce zakořeněnou tradicí. Téměř každá obec měla svou pálenici, kam lidé vozili vlastní ovoce na zpracování. Tato praxe přetrvává dodnes – v Česku fungují stovky pěstitelských pálenic, kde si každý může nechat vypálit vlastní ovoce v zákonném limitu 30 litrů absolutního alkoholu ročně.

Nejznámějšími českými pálenkami jsou slivovice (ze švestek), třešňovice (z třešní) a hruškovice. Kvalitní pálenka by měla věrně odrážet chuť a vůni ovoce, z něhož byla vyrobena.