Dim sum

Dim sum (čínsky 點心, doslova „dotknout se srdce") je tradice malých pokrmů kantonské kuchyně, podávaných v bambusových parních košíčcích u čaje. Dim sum představuje jak styl stolování, tak samotné pokrmy.

Tradice yum cha

Dim sum se tradičně konzumuje při obřadu yum cha (飲茶, „pití čaje") — společenském setkání, obvykle v dopoledních hodinách nebo o víkendu. Hosté sedí u kulatého stolu, objednávají malé porce z obsluhou tlačených vozíků nebo z lístku a popíjejí čaj (jasmínový, oolong nebo pu-erh). Čajová konvice se doplňuje průběžně — otevřené víčko signalizuje obsluze potřebu dolít.

Typické pokrmy

Dumplings (knedlíčky)

• Har gow (蝦餃) — průsvitné knedlíčky s krevetovou náplní, symbol dim sum, tenounké těsto z pšeničného škrobu
• Siu mai (燒賣) — otevřené knedlíčky s vepřovým masem a krevetami, zdobené oranžovým kaviárem nebo mrkví
• Fun guo — knedlíčky plněné arašídy, masem a houbami

Pečené a smažené

• Char siu bao (叉燒包) — nadýchané bílé báo plněné sladce glazovaným vepřovým masem (char siu)
• Jarní závitky — křupavé smažené rolky s náplní
• Lo bak go — smažené plátky ředkvičkového koláče
• Wu gok — smažené taro knedlíčky s masovou náplní

Ostatní

• Cheung fun — rýžové nudle srolované okolo krevet, hovězího nebo char siu, polité sójovou omáčkou
• Congee — rýžová kaše, obvykle s masem nebo vejcem
• Phoenix claws — kuřecí nožky v pikantní fazolové omáčce

Sladké

• Egg tarts — křehké tartaletky s vaječným pudinkem
• Mango pudding
• Sezamové kuličky (jin deui) — smažené glutinové kuličky s pastou z červených fazolí

Etiketa

Při yum cha se čajem ťuká na stůl dvěma prsty jako poděkování tomu, kdo nalévá. Účet se rozděluje rovným dílem. Dim sum restaurace v Hongkongu a Kantonu bývají hlučné a rušné — živost atmosféry je součástí zážitku.