Dim sum
Z WikiFood Recepty
Dim sum (čínsky 點心, doslova „dotknout se srdce") je tradice malých pokrmů kantonské kuchyně, podávaných v bambusových parních košíčcích u čaje. Dim sum představuje jak styl stolování, tak samotné pokrmy.
Tradice yum cha
[editovat]Dim sum se tradičně konzumuje při obřadu yum cha (飲茶, „pití čaje") — společenském setkání, obvykle v dopoledních hodinách nebo o víkendu. Hosté sedí u kulatého stolu, objednávají malé porce z obsluhou tlačených vozíků nebo z lístku a popíjejí čaj (jasmínový, oolong nebo pu-erh). Čajová konvice se doplňuje průběžně — otevřené víčko signalizuje obsluze potřebu dolít.
Typické pokrmy
[editovat]Dumplings (knedlíčky)
[editovat]- Har gow (蝦餃) — průsvitné knedlíčky s krevetovou náplní, symbol dim sum, tenounké těsto z pšeničného škrobu
- Siu mai (燒賣) — otevřené knedlíčky s vepřovým masem a krevetami, zdobené oranžovým kaviárem nebo mrkví
- Fun guo — knedlíčky plněné arašídy, masem a houbami
Pečené a smažené
[editovat]- Char siu bao (叉燒包) — nadýchané bílé báo plněné sladce glazovaným vepřovým masem (char siu)
- Jarní závitky — křupavé smažené rolky s náplní
- Lo bak go — smažené plátky ředkvičkového koláče
- Wu gok — smažené taro knedlíčky s masovou náplní
Ostatní
[editovat]- Cheung fun — rýžové nudle srolované okolo krevet, hovězího nebo char siu, polité sójovou omáčkou
- Congee — rýžová kaše, obvykle s masem nebo vejcem
- Phoenix claws — kuřecí nožky v pikantní fazolové omáčce
Sladké
[editovat]- Egg tarts — křehké tartaletky s vaječným pudinkem
- Mango pudding
- Sezamové kuličky (jin deui) — smažené glutinové kuličky s pastou z červených fazolí
Etiketa
[editovat]Při yum cha se čajem ťuká na stůl dvěma prsty jako poděkování tomu, kdo nalévá. Účet se rozděluje rovným dílem. Dim sum restaurace v Hongkongu a Kantonu bývají hlučné a rušné — živost atmosféry je součástí zážitku.