Etiopie

Etiopská kuchyně je jednou z nejsvébytnějších afrických kulinářských tradic. Jejím základem je společné stolování, výrazné koření a unikátní kynutý chléb injera.

Injera

Injera je velká, houbovitá placka z teffového těsta, které kvásí 2–3 dny. Má kyselou chuť a porézní strukturu podobnou lívanečkům. Slouží současně jako talíř, příbor i příloha — na injeru se naloží jednotlivé pokrmy a strávníci si odtrhávají kousky a nabírají jimi jídlo.

Wat (omáčky)

Wat (wot) jsou husté, kořeněné omáčky, které tvoří hlavní část jídla:

• Doro wat — kuřecí omáčka s vejci natvrdo, považovaný za národní pokrm; vaří se hodiny v berbere koření a cibulové bázi
• Siga wat — hovězí v pikantní omáčce
• Misir wat — čočkový wat, běžný ve postní dny (etiopská ortodoxní církev předepisuje 200+ postních dnů ročně)
• Shiro wat — omáčka z cizrnové nebo fazolové mouky

Berbere

Berbere je směs koření, páteř etiopské kuchyně. Obsahuje sušené chilli, česnek, zázvor, bazalku, koriandr, muškátový květ, černý pepř a další ingredience. Každá rodina má vlastní recept. Další důležitou směsí je mitmita — ostřejší, s převahou chilli.

Společné stolování

Jídlo se servíruje na velkém kulatém podnose (mesob — pletený koš) pokrytém injerou. Všichni jedí z jednoho podnose rukama. Gursha — krmení druhého člověka vlastní rukou — je projev přátelství a úcty.

Kávový obřad

Káva pochází z Etiopie (oblast Kaffa) a kávový obřad je důležitým společenským rituálem. Zelená zrna se praží na pánvi před hosty, čerstvě umelou kávu (bunna) se připravuje v jebena (hliněná konvice) a podává se třikrát po sobě ve stále slabších nálevech. Obřad trvá až hodinu a doprovází ho pálení kadidla.

Postní kuchyně

Díky častým postním dnům etiopské ortodoxní církve existuje bohatá veganská kulinářská tradice — čočkové, fazolové a zeleninové waty, ochucené kořením a olejem.