Argánie trnité

Argánie trnitá (Argania spinosa) je strom rostoucí téměř výhradně v jihozápadním Maroku. Z jeho plodů se lisuje arganový olej — jedna z nejvzácnějších a nejdražších jedlých olejů na světě.

Arganový olej

Existují dvě varianty:

• Kulinářský — ze semen pražených před lisováním. Má výraznou oříškovou vůni a zlatohnědou barvu.
• Kosmetický — ze syrových semen, bez vůně, světlejší.

V kuchyni se používá výhradně pražená verze.

Použití v marocké kuchyni

• Amlou — pasta z arganového oleje, pražených mandlí a medu. Podává se k chlebu na snídani — marocká obdoba arašídového másla.
• Tajín — kapka arganového oleje na závěr dodá pokrmu charakteristické aroma
• Kuskus — přelitý arganovým olejem těsně před podáváním
• Saláty — v dresincích místo olivového oleje

Výroba

Tradiční výroba je ruční a pracná: ženy z berberských vesnic rozbíjejí tvrdé skořápky kameny, vytahují semena, praží je na pánvi a melou v kamenném mlýnku. Z jednoho stromu se získá přibližně 1–2 litry oleje ročně.

Od roku 1998 je oblast argánových lesů zapsána jako biosférická rezervace UNESCO. Kooperativy berberských žen, které olej vyrábějí, jsou významným zdrojem příjmů pro místní komunity.

Chuťový profil

Arganový olej chutná oříškově, lehce karamelově, s nádechem pražení. Nikdy se nepoužívá ke smažení — vysoká teplota by zničila jeho aroma. Přidává se za studena nebo těsně před servírováním.