Dresinky

Dresinky (též zálivky) jsou tekuté nebo krémové omáčky určené k ochucení salátů, zeleniny, masa i dalších pokrmů. Patří mezi základní součásti studené kuchyně a jejich paleta sahá od jednoduchého vinaigrette po složitější emulzní směsi.

Základní typy

Vinaigrette

Nejstarší a nejjednodušší dresink — emulze oleje a octa (nebo citronové šťávy) v poměru přibližně 3:1. Ochucuje se sůlí, pepřem, hořčicí (která zároveň stabilizuje emulzi), bylinkami nebo medem. Hodí se k listovým salátům, grilované zelenině i jako marináda.

Majonézové dresinky

Základ tvoří majonéza, která se ředí a ochucuje dalšími přísadami. Typickým zástupcem je americký ranch (s podmáslím, koprem a česnekem) nebo tatarská omáčka s nakládanými okurkami.

Caesar dresink

Klasika americké kuchyně — ancovičky, česnek, parmezán, olivový olej, citronová šťáva, worcestershire a syrový žloutek. Původně vytvořen v Tijuaně ve 20. letech 20. století pro Caesar salát.

Jogurtové dresinky

Lehčí varianta na bázi jogurtu, oblíbená v řecké (viz tzatziki) a indické kuchyni (raita). Kombinují se s bylinkami, česnekem, okurkou nebo mátou.

Česneково-bylinkový dresink

Oblíbený v české kuchyni — zakysaná smetana nebo jogurt s česnekem, pažitkou, petrželkou a kapkou octa.

Asijské dresinky

Směsi na bázi sójové omáčky, sezamového oleje, rýžového octa, zázvoru a chilli. Typické pro saláty z čínské nebo japonské kuchyně.

Příprava a tipy

Domácí dresinky chutnají výrazně lépe než kupované a jejich příprava zabere jen pár minut. Zásadní je kvalita oleje — na vinaigrette se hodí extra panenský olivový olej, na asijské dresinky neutrální slunečnicový olej se sezamovým. Dresink by měl salát ochutit, ne přebít — přidávejte raději méně a podle potřeby doplňte.