Argánie trnité

Arganový olej: vzácný poklad marocké kuchyně

Argánie trnitá je strom, jehož plody se používají k výrobě vzácného arganového oleje, známého pro své kulinářské a kosmetické využití.

0.00

(0 hlasů)

🍴 oleje📅 celoroční🌍 Argánie trnitá roste téměř výhradně v jihozápadním Maroku, kde se také tradičně vyrábí arganový olej.

🥗 bezlepkové, veganské, nízkotučné

🍳 Použití v kuchyni

Arganový olej se používá v marocké kuchyni, zejména v dresincích a na dochucení pokrmů, jako je kuskus nebo tajín.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní arganový olej by měl mít výraznou oříškovou vůni a zlatohnědou barvu.

📦 Skladování

Arganový olej je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě, aby si uchoval své vlastnosti po dobu až 2 let.

🔄 Náhražky

Místo arganového oleje lze použít olivový olej, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Arganový olej je bohatý na antioxidanty a zdravé tuky, které mohou přispět k zlepšení zdraví pleti a snížení cholesterolu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Argánie trnitá (Argania spinosa) je strom rostoucí téměř výhradně v jihozápadním Maroku. Z jeho plodů se lisuje arganový olej — jedna z nejvzácnějších a nejdražších jedlých olejů na světě.

Arganový olej

Existují dvě varianty:

Kulinářský — ze semen pražených před lisováním. Má výraznou oříškovou vůni a zlatohnědou barvu.
Kosmetický — ze syrových semen, bez vůně, světlejší.

V kuchyni se používá výhradně pražená verze.

Použití v marocké kuchyni

Amlou — pasta z arganového oleje, pražených mandlí a medu. Podává se k chlebu na snídani — marocká obdoba arašídového másla.
Tajín — kapka arganového oleje na závěr dodá pokrmu charakteristické aroma
Kuskus — přelitý arganovým olejem těsně před podáváním
Saláty — v dresincích místo olivového oleje

Výroba

Tradiční výroba je ruční a pracná: ženy z berberských vesnic rozbíjejí tvrdé skořápky kameny, vytahují semena, praží je na pánvi a melou v kamenném mlýnku. Z jednoho stromu se získá přibližně 1–2 litry oleje ročně.

Od roku 1998 je oblast argánových lesů zapsána jako biosférická rezervace UNESCO. Kooperativy berberských žen, které olej vyrábějí, jsou významným zdrojem příjmů pro místní komunity.

Chuťový profil

Arganový olej chutná oříškově, lehce karamelově, s nádechem pražení. Nikdy se nepoužívá ke smažení — vysoká teplota by zničila jeho aroma. Přidává se za studena nebo těsně před servírováním.

Kalorie	884 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	100 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g