Citronová kyselina
Z WikiFood Recepty
Citronová kyselina (acidum citricum, E330) je organická kyselina přirozeně přítomná v citrusových plodech. Jeden citrón obsahuje přibližně 5–8 % citronové kyseliny. Jde o jednu z nejrozšířenějších potravinářských přídatných látek.
Použití v potravinářství
[editovat]- regulátor kyselosti — upravuje pH v džusech, limonádach a marmeládach
- konzervační účinek — snižuje pH a brání růstu bakterií
- antioxidant — chrání barvu a chuť potravin
- želírovací pomocník — v kombinaci s pektinem zajišťuje tuhnutí džemů
Průmyslově se citronová kyselina vyrábí fermentací cukru pomocí plísně Aspergillus niger. Roční světová produkce přesahuje dva miliony tun.
V domácí kuchyni
[editovat]Špetka citronové kyseliny nahradí citrónovou šťávu v receptech, kde nechceme přidávat tekutinu. Používá se při výrobě domácích sirupů, kompotů a bonbónů. Pomáhá také zabránit hnědnutí nakrájeného ovoce.