Citronová kyselina

Citronová kyselina (acidum citricum, E330) je organická kyselina přirozeně přítomná v citrusových plodech. Jeden citrón obsahuje přibližně 5–8 % citronové kyseliny. Jde o jednu z nejrozšířenějších potravinářských přídatných látek.

Použití v potravinářství

• regulátor kyselosti — upravuje pH v džusech, limonádach a marmeládach
• konzervační účinek — snižuje pH a brání růstu bakterií
• antioxidant — chrání barvu a chuť potravin
• želírovací pomocník — v kombinaci s pektinem zajišťuje tuhnutí džemů

Průmyslově se citronová kyselina vyrábí fermentací cukru pomocí plísně Aspergillus niger. Roční světová produkce přesahuje dva miliony tun.

V domácí kuchyni

Špetka citronové kyseliny nahradí citrónovou šťávu v receptech, kde nechceme přidávat tekutinu. Používá se při výrobě domácích sirupů, kompotů a bonbónů. Pomáhá také zabránit hnědnutí nakrájeného ovoce.