Citronová kyselina
Z WikiFood Recepty
More actions
Citronová kyselina: Využití a přínosy
Citronová kyselina je organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech a je široce využívána jako potravinářská přísada.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Citronová kyselina se vyrábí průmyslově fermentací cukru pomocí plísně Aspergillus niger.
🍳 Použití v kuchyni
Citronová kyselina se používá jako regulátor kyselosti, konzervant a antioxidant v potravinářství.
🔍 Jak vybrat
Při výběru citronové kyseliny se zaměřte na čistotu a kvalitu produktu, ideálně by měl být bez přidaných látek.
📦 Skladování
Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě.
🔄 Náhražky
Místo citronové kyseliny lze použít citronovou šťávu, pokud je to vhodné pro daný recept.
💚 Zdravotní přínosy
Citronová kyselina má konzervační účinky a může pomoci udržet čerstvost potravin.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Citronová kyselina (acidum citricum, E330) je organická kyselina přirozeně přítomná v citrusových plodech. Jeden citrón obsahuje přibližně 5–8 % citronové kyseliny. Jde o jednu z nejrozšířenějších potravinářských přídatných látek.
Použití v potravinářství
- regulátor kyselosti — upravuje pH v džusech, limonádach a marmeládach
- konzervační účinek — snižuje pH a brání růstu bakterií
- antioxidant — chrání barvu a chuť potravin
- želírovací pomocník — v kombinaci s pektinem zajišťuje tuhnutí džemů
Průmyslově se citronová kyselina vyrábí fermentací cukru pomocí plísně Aspergillus niger. Roční světová produkce přesahuje dva miliony tun.
V domácí kuchyni
Špetka citronové kyseliny nahradí citrónovou šťávu v receptech, kde nechceme přidávat tekutinu. Používá se při výrobě domácích sirupů, kompotů a bonbónů. Pomáhá také zabránit hnědnutí nakrájeného ovoce.