Dehesa

Dehesa je typ krajiny na jihozápadě Španělska a v Portugalsku — rozptýlené dubové pastviny, kde se volně pasou ibérijská prasata. Pro gastronomii má dehesa zásadní význam, protože právě zde vzniká nejcennější šunka na světě.

Ibérijská prasata (cerdo ibérico) se v období montanera (říjen–únor) živí spadanými žaludy z dubů cesmínových a korkových. Prasata denně spořádají 6–10 kg žaludů a jejich tuk získává charakteristickou oříškovou chuť a mramorování.

Podle podílu žaludové stravy se šunky klasifikují:

• Bellota — výhradně žaludy, nejcennější kategorie
• Cebo de campo — kombinace žaludů a krmiva
• Cebo — převážně krmivo

Šunky se solí a suší 24–48 měsíců. Výsledkem je jamón ibérico — produkt s ochranným označením DOP, jeden z nejdražších masných výrobků světa.

Dehesa jako krajinný typ je příkladem udržitelného zemědělství, kde se potravinářská produkce prolíná s ochranou přírody.