Portugalská kuchyně

Račí kroketky s omáčkami

Recept na portugalská kuchyně

0.00

(0 hlasů)

⏲ 50 min👥 4 porce🔥 350 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Národní

⚠️ ryby, vejce

Ingredience

👥 4 porce

garnátů případně langust. Dále

Postup

Připravte si litr vody, 80 g mouky, 40 g másla, strouhanku, 2 žloutky, pepř, sůl, vejce na obalování a olej na smažení.

Do vroucí vody dejte Podravku, oprané mořské raky a vařte je asi pět minut. Pak je sceďte, ale vývar si uschovejte. Maso vyloupněte ze skořápek, nechte ho vychladnout a nasekejte na jemné kousky. Skořápky z raků vraťte do vývaru a ještě je alespoň 20 minut povařte. Na jiném rendlíku si na másle opražte mouku, zalijte ji ochlazeným scezeným račím vývarem a míchejte do zhoustnutí. Pak do směsi vmíchejte maso z raků, opepřete a nechte to vychladnout. Do směsi vmíchejte žloutky a lžíci strouhanky. Tvarujte malé kroketky, které prožeňte v rozšlehaném vejci a obalte je ve strouhance. Kroketky smažte dozlatova.

Podávejte se zeleninovým salátem a studenými omáčkami z kysané smetany.

💡 Tip: Pro křupavější obal můžete přidat do strouhanky parmazán.

Výživové hodnoty na porci

350 kcalKalorie

25 gBílkoviny

20 gTuky

30 gSacharidy

2 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Portugalská kuchyně staví na jednoduchých, kvalitních surovinách — rybách, olivovém oleji, česneku a chlebu. Díky námořní historii vstřebala vlivy z Brazílie, Afriky a Asie, přesto si uchovává osobitý charakter.

Bacalhau

Sušená solená treska (bacalhau) je národní surovina. Říká se, že existuje 365 receptů — jeden na každý den roku. Nejznámější jsou bacalhau à Brás (s tenkými bramborovými nudličkami a vajíčky), bacalhau com natas (zapečená se smetanou) a bacalhau à Gomes de Sá (s cibulí, bramborami a olivami).

Mořské plody

Portugalci konzumují nejvíce mořských plodů v Evropě. Arroz de marisco je kořeněná rýže s krevetami, škebličkami a humrem. Cataplana — pokrm pojmenovaný podle měděné nádoby — kombinuje mořské plody s klobásou chouričo a rajčatovou omáčkou.

Sladkosti

Portugalské cukrářství je proslavené vaječnými krémy. Pastel de nata — košíček z listového těsta s krémovou vanilkovou náplní — je asi nejznámější portugalský dezert na světě. Tradice sahá ke klášterům, kde se bílky používaly ke škrobení prádla a zbylé žloutky šly do cukroví.

Nápoje

Portské a madeirské víno jsou světově proslulé. Vinho verde z regionu Minho je mladé, lehce perlivé víno podávané chlazené k rybám. Silná káva bica (espresso) je denním rituálem.