Dehesa

Dehesa: Krajina ibérijských prasat a jejich vzácné šunky

Dehesa je unikátní krajina na jihozápadě Španělska a v Portugalsku, kde se pasou ibérijská prasata. Tento ekosystém je klíčový pro výrobu vysoce kvalitní šunky jamón ibérico.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Dehesa se nachází především na jihozápadě Španělska a v Portugalsku, kde se tradičně chovají ibérijská prasata.

🍳 Použití v kuchyni

Jamón ibérico se používá v tradiční španělské kuchyni, často se podává jako předkrm nebo součást tapas.

🔍 Jak vybrat

Při výběru jamón ibérico hledejte označení DOP a zkontrolujte podíl žaludové stravy prasat.

📦 Skladování

Šunky se skladují na chladném a suchém místě, ideálně v chladničce po otevření.

🔄 Náhražky

Místo jamón ibérico lze použít jiné kvalitní sušené šunky, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Jamón ibérico obsahuje zdravé tuky a bílkoviny, které mohou být prospěšné pro srdce, pokud se konzumuje v mírném množství.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Dehesa je typ krajiny na jihozápadě Španělska a v Portugalsku — rozptýlené dubové pastviny, kde se volně pasou ibérijská prasata. Pro gastronomii má dehesa zásadní význam, protože právě zde vzniká nejcennější šunka na světě.

Ibérijská prasata (cerdo ibérico) se v období montanera (říjen–únor) živí spadanými žaludy z dubů cesmínových a korkových. Prasata denně spořádají 6–10 kg žaludů a jejich tuk získává charakteristickou oříškovou chuť a mramorování.

Podle podílu žaludové stravy se šunky klasifikují:

Bellota — výhradně žaludy, nejcennější kategorie
Cebo de campo — kombinace žaludů a krmiva
Cebo — převážně krmivo

Šunky se solí a suší 24–48 měsíců. Výsledkem je jamón ibérico — produkt s ochranným označením DOP, jeden z nejdražších masných výrobků světa.

Dehesa jako krajinný typ je příkladem udržitelného zemědělství, kde se potravinářská produkce prolíná s ochranou přírody.

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	20 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g