Dextróza

Dextróza je obchodní název pro D-glukózu — jednoduchý cukr získávaný hydrolýzou kukuřičného nebo pšeničného škrobu. V potravinářství se používá jako sladidlo, konzervant a fermentační substrát.

Oproti běžnému řepnému cukru (sacharóze) je dextróza přibližně o 30 % méně sladká, ale organismus ji vstřebává rychleji. Proto se využívá:

• ve sportovní výživě — rychlé doplnění energie
• při výrobě salámů — startovací cukr pro fermentaci
• v pekařství — podporuje kvašení, zlepšuje barvu kůrky (Maillardova reakce)
• ve zmrzlinářství — snižuje bod mrznutí, zmrzlina zůstává krémová
• v cukrovinkách a bonbónech

Dextróza se prodává jako jemný bílý prášek. V lékařství se používá ve formě infuzních roztoků. Na etiketách potravin bývá uváděna jako „glukóza", „dextróza" nebo „hroznový cukr".