Dragon Well

Dragon Well (čínsky Lóngjǐng, doslova „Dračí studna") je nejslavnější čínský zelený čaj, pocházející z okolí města Hangzhou v provincii Zhejiang. Patří mezi tzv. „deset slavných čínských čajů" a byl oblíbeným čajem císařského dvora.

Lístky Dragon Well se ručně zpracovávají v horké pánvi (wok), kde se současně suší a tvarují do plochých, hladkých jehliček jemně zelené až žlutozelené barvy. Kvalitní Dragon Well má svěží, lehce oříškovou chuť bez hořkosti.

Rozlišují se třídy podle období sklizně:

• Ming Qian (před svátkem Qingming, začátek dubna) — nejcennější, z nejmladších výhonků
• Yu Qian — sklizeň před Grain Rain (polovina dubna)
• pozdější sklizně — běžná kvalita, výraznější chuť

Správná příprava vyžaduje vodu o teplotě 75–80 °C a skleněný hrneček, kde lze pozorovat tančící lístky. Louhuje se 2–3 minuty. Stejné lístky lze přelévat 3–4×.

V čínské kuchyni se Dragon Well používá i jako ingredience — slavný pokrm Longjing xia ren kombinuje čajové lístky s krevetami.