Starověký Řím

Starověký Řím zanechal v dějinách gastronomie výraznou stopu. Římská kuchyně se vyvíjela od prosté stravy raných republikánských dob k propracovaným hostinám císařského období.

Základní potraviny

Každodenní strava většiny Římanů se opírala o pšeničnou kaši (puls), chléb, olivový olej, víno a luštěniny. Chléb se pekl v městských pekárnách a rozdával i zdarma jako součást státního přídělového systému (annona). Olivový olej sloužil nejen k vaření, ale i k osvětlení a hygieně.

Garum

Nejslavnější římskou přísadou bylo garum – fermentovaná rybí omáčka připravená z vnitřností a krve ryb rozložených na slunci v kamenných nádržích. Kvalitní garum z Pompejí nebo Hispánie bylo drahé jako parfém. Používalo se prakticky do všeho – od polévek po dezerty.

Hostiny a cena

Bohatí Římané pořádali hostiny (cena), při nichž hodovníci leželi na lehátkách (triclinium) a jedli rukama. Podávalo se několik chodů: předkrmy (gustatio), hlavní chod (primae mensae) a dezerty (secundae mensae). Apicius, autor slavné kuchařské knihy De re coquinaria, dokumentuje recepty na plameňáka, plněné plchy či mořské plody.

Nápoje

Hlavním nápojem bylo víno, běžně ředěné vodou a ochucené medem nebo kořením. Neředěné víno se považovalo za barbarské. Chudší vrstvy pily posca – směs vody a octa, překvapivě osvěžující v horkém klimatu.

Dědictví

Mnoho prvků římské kuchyně přežilo do současnosti: olivový olej jako základ středomořské kuchyně, rybí omáčky v jihovýchodní Asii (obdoba garumu) a tradice vína u jídla.