Pecorino

Pecorino /vyslov: pekorino/ je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název Pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU.\n\nSýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Pecorino s delším zráním mají vytvořenou kůrku sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní. Chuťově do jisté míry podobný českému sýru Niva, zejména svou výraznou slaností a pikantní chutí.\n\nVýroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsali Varro a Plinius starší.\n\n== Varianty ==\nSýr Pecorino existuje ve čtyřech variantách zpracovávaných typicky pro oblast původu:\n* Pecorino Siciliano nebo také Pecorino Romano (označení používané hlavně mimo Itálii), původ Sicílie\n* Pecorino Sardo, původ Sardinie, z něj se vyrábí také sýr Casu marzu.\n* Pecorino Toscano, původ Toskánsko\n* Pecorino di Filiano, původ Basilicata\n\n== Reference ==\nV tomto článku byly použity texty z článku Pecorino na české Wikipedii.\n\n