Niva

Sýr Niva: český modrý sýr s výraznou chutí

Niva je český sýr s modrou plísní, který má výraznou slanou a pikantní chuť. Je vyroben z kravského mléka a je známý svou mramorovitou strukturou.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Niva pochází z České republiky, konkrétně z oblasti Českého Krumlova.

⚠️ mléko

Výživa na 100 g

Kalorie	360 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	30 g
Sacharidy	1.5 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

A, B2, B12, D

Minerály

vápník, fosfor, sodík

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Niva se často používá k výrobě pomazánek nebo se podává k vínu díky své pikantní chuti.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní Niva by měla mít mramorovitou strukturu a příjemnou vůni po ušlechtilé plísni.

📦 Skladování

Sýr Niva je třeba skladovat při teplotě 4–8 °C a má minimální trvanlivost 21–24 dní.

🔄 Náhražky

Nivu lze nahradit jinými modrými sýry, jako je Roquefort nebo Gorgonzola.

💚 Zdravotní přínosy

Niva obsahuje vápník a bílkoviny, které jsou důležité pro zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Niva je sýr s modrou plísní uvnitř hmoty. Tento kravský sýr je napodobeninou francouzského ovčího sýra Roquefortu. Obsahuje 52 % sušiny, 50 % tuku v sušině, 5 % kuchyňské soli, 1,5 % cukru a 1500 kJ využitelné energie na 100 gramů sýra.

Výslovnost slova niva odpovídá pravopisu a slovo se tedy vyslovuje měkce.

Název

Ve čtyřicátých letech 20. století se název Roquefort stal chráněným názvem, a proto tento podobný sýr musel dostat jiné jméno. Technologa, ruského (donského) kozáka, Charitonova z mlékárny v Českém Krumlově (později JIHOČESKÉ MLÉKÁRNY (JČM), dnes Madeta) napadla niva, protože modrozelená barva sýru mu připomínala úrodnou louku. (Niva je i název obce sousedící s lokalitou jednoho z tradičních výrobců – Mlékárnou v Otinovsi). Tehdy zkoušel, který sýr by byl vůbec nejvhodnější pro výrobu v českokrumlovské pobočce. Zjistil, že nejvhodnější bude vyrábět sýr s modrozelenou plísní uvnitř obecně známý pod názvem rokfór, Roquefort.

Nivu jako zavedený název používají všichni stávající výrobci v Česku. Pouze dvě značky, Jihočeská niva a Jihočeská zlatá niva, mají ochranné označení Evropské unie. Byl veden spor o užívání tohoto názvu se Slovenskem, které spor prohrálo (26:1). Tento spor a jeho výhra vlastně dokazují, že pojmenování sýru Niva/niva je známo pouze na Slovensku, díky předchozí historii ve společném státě a trhu. Ve většině států EU není vůbec tento název znám.

Vzhled

Sýr má barvu smetanovou až sýrově žlutou. Povrch je světle hnědý a celistvý se zřetelnými vpichy a na řezu s mramorovitým prorostem světlé až tmavě zelené ušlechtilé plísně. Barva na povrchu je znakem vyzrálosti sýrů a neovlivňuje jejich zdravotní nezávadnost. Vnitřní prorost plísní může být i mírně drobivý nebo roztíratelný podle stupně zralosti sýra.

Konzistence sýru je poloměkká.

Ke konci trvanlivosti se pod obalem může objevit slabě oranžový maz nebo prorost plísně. Tento jev je přirozený a není závadný.

Chuť

Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní a má příchuť po ušlechtilé plísni.

Použití

Sýr ve stáří:

• 21–30 dnů – je pevnější tvarohovité konzistence, a proto je vhodný například k obalování či výrobě pomazánek.
• 25–55 dnů – s měkčí prozrálou konzistencí a s pikantní výraznou chutí je vhodný k vínu.

Minimální trvanlivost sýra je obvykle 21–24 dní od data balení při skladování při vhodné teplotě 4–8 °C.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Niva (sýr) na české Wikipedii.