Citronový krém

Ingredience pro 4 osoby

150 ml citronové šťávy
1 lžička nastrouhané citronové kůry
8 velkých žloutků
180 g cukru krupice
špetka soli
200 g másla
10 g plátkové želatiny
špetka kyseliny citronové

Postup

Lázeň předehřejeme na 75 °C. Do sáčku vložíme všechny ingredience a uzavřeme ho, vložíme do lázně a vaříme 60 minut. Poté směs přepasírujeme přes sítko, abychom ji zbavili kůry, šleháme ji asi minutu v mixéru, pak rozdělíme do skleniček a necháme krátce odstát. Sklenicemi poklepeme, aby v krému nebyly bublinky vzduchu, necháme úplně zchladnout, uzavřeme a uchováme v chladu.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

15 minut

Sous-vide

60 minut

Dokončení

5 minut