Pečená krkovice

== Ingredience pro 10 osob ==\n=== na nálev ===\n* 30 g mořské soli\n* 165 g třtinového cukru\n* 2 l vody\n* 6 bobkových listů\n* 1 svazek šalvěje\n* 1 palice česneku\n* 35 g zeleného pepře\n\n=== na krkovici ===\n* 3 kg vepřové krkovice vcelku\n* sůl\n* 500 ml vody\n* 1 snítka šalvěje\n* 1 snítka rozmarýnu\n* 8 bobkových listů\n* 1 lžíce olivového oleje\n* dijonská hořčice\n\n=== na pepřovo-citronovou sůl ===\n* 40 g mořské soli\n* 2 lžíce citronové kůry\n* 45 g zeleného pepře\n\n== Postup ==\n# Nejprve si vytvoříme nálev. Sůl, cukr a 1,5 litru vody smícháme ve velkém hrnci. Zahříváme, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přivedeme k varu, stáhneme z plotny a přelijeme do mísy. Přidáme bobkový list, rozmarýn, šalvěj, česnek, pepř a zbylých 500 ml vody. Necháme odstát a vychladnout.\n# Mezitím krkovici několikrát propícháme kovovou jehlicí a ze všech stran do ní větřeme sůl. Stáhneme ji potravinářským provázkem, položíme do hlubokého pekáče a přelijeme ji lákem. Zakryjeme a necháme asi 24 hodin marinovat.\n# Krkovici vyndáme z láku a osušíme ji. Na citronovo-pepřovou sůl smícháme sůl, citronovou kůru a zelený pepř rozdrcený v hmoždíři. Polovinu směsi smícháme s olejem a dijonskou hořčicí, potřeme jí krkovici ze všech stran a zbytek soli uložíme stranou.\n# Do velkého pekáče nalijeme 0,5 l vody, přidáme šalvej, rozmarýn, bobkové listy a doprostřed posadíme krkovici. Dáme péct do vyhřáté trouby na 150 °C a pečeme asi 4 hodiny. Na závěr teplotu zvýšíme na 200 °C a 20 minut dopékáme. Podáváme se zbylou solí a dijonskou hořčicí. Jako přílohu doporučujeme bramborovou kaši.\n\n== Příprava ==\n* 5 hodin (bez marinování)\n\n