Pečená krkovice

Ingredience pro 10 osob

na nálev

• 30 g mořské soli
• 165 g třtinového cukru
• 2 l vody
• 6 bobkových listů
• 1 svazek šalvěje
• 1 palice česneku
• 35 g zeleného pepře

na krkovici

• 3 kg vepřové krkovice vcelku
• sůl
• 500 ml vody
• 1 snítka šalvěje
• 1 snítka rozmarýnu
• 8 bobkových listů
• 1 lžíce olivového oleje
• dijonská hořčice

na pepřovo-citronovou sůl

• 40 g mořské soli
• 2 lžíce citronové kůry
• 45 g zeleného pepře

Postup

1. Nejprve si vytvoříme nálev. Sůl, cukr a 1,5 litru vody smícháme ve velkém hrnci. Zahříváme, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Přivedeme k varu, stáhneme z plotny a přelijeme do mísy. Přidáme bobkový list, rozmarýn, šalvěj, česnek, pepř a zbylých 500 ml vody. Necháme odstát a vychladnout.
2. Mezitím krkovici několikrát propícháme kovovou jehlicí a ze všech stran do ní větřeme sůl. Stáhneme ji potravinářským provázkem, položíme do hlubokého pekáče a přelijeme ji lákem. Zakryjeme a necháme asi 24 hodin marinovat.
3. Krkovici vyndáme z láku a osušíme ji. Na citronovo-pepřovou sůl smícháme sůl, citronovou kůru a zelený pepř rozdrcený v hmoždíři. Polovinu směsi smícháme s olejem a dijonskou hořčicí, potřeme jí krkovici ze všech stran a zbytek soli uložíme stranou.
4. Do velkého pekáče nalijeme 0,5 l vody, přidáme šalvej, rozmarýn, bobkové listy a doprostřed posadíme krkovici. Dáme péct do vyhřáté trouby na 150 °C a pečeme asi 4 hodiny. Na závěr teplotu zvýšíme na 200 °C a 20 minut dopékáme. Podáváme se zbylou solí a dijonskou hořčicí. Jako přílohu doporučujeme bramborovou kaši.

Příprava

• 5 hodin (bez marinování)