Pečený candát se žloutkovou omáčkou

== Ingredience pro 4 osoby ==\n* 100 ml drůbežího vývaru\n* 4 lžíce 8 % octa\n* 1 malá cibule\n* 1 lžíce solamylu\n* 2 žloutky + 1 celé vejce\n* sůl\n* 600 g filetu candáta\n* sůl\n* 40 g másla\n* 40 g olivového oleje\n* 5 lístků bazalky\n* 2 lžíce pokrájené ploché petržele\n* 3 lžíce slunečnicového oleje\n\n== Postup ==\n# V rendlíku přivedeme k varu vývar s octem, přidáme jemně pokrájenou cibuli a vaříme zvolna asi 15 minut. Když se tekutina zredukuje asi na polovinu, základ scedíme do kovové mísky a necháme krátce zchladnout. Mezitím smícháme solamyl s vejcem a potřeme jím osolenou rybu nakrájenou na čtyři stejně velké kousky. Necháme odležet 10 minut.\n# Do octového základu zašleháme žloutky a ve vodní lázni směs vyšleháme do husté pěny. Postupně zašleháme změklé máslo, potom po částech olivový olej a nakonec do omáčky přidáme pokrájené listy bazalky a petržele. Podle chuti osolíme a necháme na teplém místě, ale dál nezahříváme.\n# Porce ryb opečeme z obou stran na pánvi s rozehřátým slunečnicovým olejem. Přendáme je na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C asi 5 minut. Omáčku podáváme s pečeným candátem, bramborami a fazolovými lusky.\n\n== Příprava ==\n* 50 minut\n\n