Zapečené telecí hrudí

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg telecího hrudí
• sůl
• 2 lžíce másla
• 1/4 malého celeru
• 1 malá cibule
• kousek petržele
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 až 3 žloutky
• strouhaná houska

Postup

1. Hrudí omyjeme, vložíme do vařící osolené vody a vaříme asi 20 minut. Ovařené hrudí vyjmeme z vývaru, necháme okapat, odkrojíme z něho chrupavky a maso nakrájíme příčně na plátky široké jako malíček. Každý plátek potřeme máslem. Do kastrolu dáme část másla, osmahneme na něm lehce zeleninu a cibuli, nakrájené na plátky, na tento základ dáme upravené maso, osolíme je a za mírného podlévání dusíme do měkka. Měkké maso přendáme do jiného kastrolu a přikryjeme. Šťávu z masa zasypeme lžící mouky, podusíme a odstavíme. Do vychladlé šťávy pak přimícháme žloutky a necháme je na ohni trochu zhoustnout. Upravenou omáčkou potřeme plátky masa po obou stranách, posypeme je strouhanou houskou a složíme do zapékací mísy. V troubě zapečeme. Podáváme s dušenou zeleninou a brambory.