Kuře zadělávané s rýží (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kuře
• masitá hovězí kost nebo kousek předního hovězího masa
• 2 šálky rýže
• 2 až 3 žloutky z čerstvých vajec
• 1 lžíce másla
• sůl
• na špičku nože muškátového květu
• kořenová zelenina (kousek celeru, mrkve a petržele)
• petrželová nať

Postup

1. Kuře omyjeme, rozčtvrtíme a uvaříme je v osolené vodě s kořenovou zeleninou a hovězím masem nebo kostí. Vývar procedíme a asi 1/8 litru dáme stranou. Rýži přebereme, vypereme, spaříme, uvaříme ji v procezeném vývaru a scedíme. V hrnku rozkvedláme máslo, žloutky a vývar, který jsme dali stranou, a za stálého kvedlání zahřejeme do zhoustnutí (nevaříme !). Omáčku okořeníme muškátovým květem a nalijeme ji na rýži. Navrch položíme porce kuřete a posypeme je sekanou petrželovou natí.