Kandovaný pomeranč v čokoládě

Kandovaný pomeranč v čokoládě - sladké cukroví z pomerančových plátků kandovaných v cukru s kořením a namočených v čokoládě

Vaření	45 min
Kategorie	Dezert
Kuchyně	Mezinárodní

Ingredience

1 kg pomerančů
500 g cukru krupice
10 g soli
3 ks kardamomu
1 lžička koriandrových semínek
200 g hořké čokolády

Postup

1. Pomeranče omyjeme a nakrájíme na plátky 1 cm silné
2. Zalijeme litrem vařící vody a necháme 5 minut pod pokličkou
3. Scedíme a opakujeme s půl litrem vody
4. Přidáme cukr, kardamom, koriandr a sůl
5. Přivedeme k varu a vaříme 40-45 minut do 105°C
6. Necháme vychladnout a plátky necháme 2 dny zaschnout
7. Obrátíme a necháme doschnout na čistém plechu
8. Rozpustíme čokoládu ve vodní lázni
9. Plátky pomerančů namočíme částečně v čokoládě
10. Necháme ztuhnout

Ingredience

pro základ

1 kg pomerančů
500 g cukru krupice
10 g soli
3 ks kardamomu
1 lžička koriandrových semínek

na dokončení

200 g hořké čokolády

Postup

Pevnější pomeranče dobře omyjeme a ostrým nožem nakrájíme na plátky asi 1 cm silné. Vložíme opatrně do většího hrnce a zalijeme 1 litrem vařící vody. Necháme pod pokličkou asi 5 minut. Vodu opatrně scedíme a postup opakujeme s půl litrem vody. Přidáme cukr, kardamom, koriandr a sůl. Na mírném plameni přivedeme k varu. Povrch pomerančů přikryjeme kruhem vystřiženým z pečícího papíru. Vaříme asi 40-45 minut, nebo dokud pomeranče "nezesklovatí", teploměr ukáže 105 °C. Sundáme z ohně a necháme vychladnout. Jednotlivé plátky pomeranče klademe na papírem vyložený plech a necháme dva dny v pokojové teplotě zaschnout; poté plátky obrátíme a necháme na čistém plechu doschnout. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a dílky pomerančů v ní zčásti namočíme. Necháme ztuhnout.