Kategorie:Sůl

Sůl (chlorid sodný, NaCl) je nejzákladnější kořenící látka a jedna z mála surovin nezbytných pro lidský organismus. V kuchyni zvýrazňuje chuť potravin, konzervuje (solení masa, ryb) a ovlivňuje texturu (zpevňuje lepek v těstě, odvádí vodu ze zeleniny). Druhy: stolní sůl, mořská sůl, himálajská růžová, fleur de sel, černá havajská. Správné solení — na začátku vaření, ne na konci — je jednou ze základních kuchyňských dovedností.