Francouzské rizoto
More actions
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Polévky |
| Kuchyně | Francouzská |
máslo
čerstvé lišky
ša- lotka
česnek
čerstvý tymián
zelený chřest
rizotová rýže vialone nano
bílé víno
kuřecí vývar
smetana
sýr parmazán
čerstvý černý lanýž
mořská sůl
pepř 3 Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu
oddě- líme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí
a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi pět minut. Klepeta je potom nutné asi tři minuty dopéci v trou- bě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso. + < Ű Ragú z lišek: Na másle zpěníme nakrájenou šalotku
a česnekpřidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi
dokud lišky nezhnědnou.
2. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko.
3. Maso v ocase ochutíme mořskou solí
a pepřem.
4. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi pět minut.
5. Klepeta je potom nutné asi tři minuty dopéci v troubě při 180 °C.
6. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso.
7. + < Ű
Ragú z lišek: Na másle zpěníme nakrájenou šalotku
a česnek, přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu.
8. Pomalu pečeme na pánvi, dokud lišky nezhnědnou.
9. Ochutíme solí a pepřem.
10. Zelený chřest: Zelený chřest oloupeme, odkrojíme tvrdé konce a uvaříme ve vařící osolené vodě téměř doměkka.
11. Chřest by měl zůstat křupavý.
12. Poté je zchladíme ve vodě s ledem.
13. Před podáváním jej prohřejeme na čerstvém másle.
14. .
15. Lanýžové rizoto: Na másle zpěníme šalotku a přidáme řádně propranou a osušenou rýži.
16. Lehce ji orestujeme, přidáme čerstvý tymián a zalijeme trochou bílého vína.
17. Stáhneme teplotu na minimum
18. Postupně přiléváme kuřecí vývar a pokračujeme ve vaření, dokud rýže není měkká.
19. Ke konci přilijeme smetanu a přidáme nastrouhaný parmazán, sůl a pepř.
20. Na talíři rizoto ozdobíme tenkými plátky lanýže.
21. 3 - Bretaňský humr grilovaný na másle 7 řş
Ingredience
- Suroviny: bretaňský humr
- máslo
- čerstvé lišky
- ša- lotka
- česnek
- čerstvý tymián
- zelený chřest
- rizotová rýže vialone nano
- bílé víno
- kuřecí vývar
- smetana
- sýr parmazán
- čerstvý černý lanýž
- mořská sůl
- pepř 3 Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu
- oddě- líme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí
a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi pět minut. Klepeta je potom nutné asi tři minuty dopéci v trou- bě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso. + < Ű Ragú z lišek: Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek
- přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi
- dokud lišky nezhnědnou.
Postup
Suroviny: bretaňský humr, máslo, čerstvé lišky, šalotka, česnek, čerstvý tymián, zelený chřest, rizotová rýže vialone nano, bílé víno, kuřecí vývar, smetana, sýr parmazán, čerstvý černý lanýž, mořská sůl, pepř 3 Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu, oddělíme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi pět minut. Klepeta je potom nutné asi tři minuty dopéci v troubě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso. + < Ű Ragú z lišek: Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek, přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi, dokud lišky nezhnědnou. Ochutíme solí a pepřem. Zelený chřest: Zelený chřest oloupeme, odkrojíme tvrdé konce a uvaříme ve vařící osolené vodě téměř doměkka. Chřest by měl zůstat křupavý. Poté je zchladíme ve vodě s ledem. Před podáváním jej prohřejeme na čerstvém másle. . Lanýžové rizoto: Na másle zpěníme šalotku a přidáme řádně propranou a osušenou rýži. Lehce ji orestujeme, přidáme čerstvý tymián a zalijeme trochou bílého vína. Stáhneme teplotu na minimum a pomalu vaříme, dokud rýže nevsákne všechno víno, poté přilijeme část kuřecího vývaru a pokračujeme v pomalém vaření, dokud se opět tekutina nevyvaří. Postupně přiléváme kuřecí vývar a pokračujeme ve vaření, dokud rýže není měkká. Ke konci přilijeme smetanu a přidáme nastrouhaný parmazán, sůl a pepř. Na talíři rizoto ozdobíme tenkými plátky lanýže. 3 - Bretaňský humr grilovaný na másle 7 řş