Pečené telecí maso na francouzský způsob

Recept na pečené telecí maso na francouzský způsob

Vaření	40 min
Celkem	90 min
Porce	4
Kategorie	Polévky
Kuchyně	Francouzská

Ingredience

pro 4 osoby: 1 kg telecí pečeně
30 g másla
2 lžíce oleje
4 cibule
bílý pepř
500 ml bílého vína
sůl
200 g baby-karotky
200 g brokolice
50 g másla
lžička cukru. Omáčka: 250 ml masového vývaru
ty- mián
bobkový list
3 hřebíčky
1 lžíce hladké mouky
10 g másla
2 lžíce hořčice
petrželka na ozdobu
opepříme a potřeme olejem

Postup

1. Rozpis pro osoby: 1 kg telecí pečeně, 30 g másla,

2 lžíce oleje, cibule, bílý pepř, 500 ml bílého vína, sůl, 200 g baby-karotky, 200 g brokolice, 50 g másla, lžička cukru.
2. Omáčka: 250 ml masového vývaru, tymián, bobkový list, hřebíčky, 1 lžíce hladké mouky, 10 g másla, 2 lžíce hořčice, petrželka na ozdobu J Telecí pečeni osolíme, opepříme a potřeme olejem.
3. Necháme ji alespoň hodinu odležet.
4. V pekáčku rozehřejeme olej a maso ze všech stran opečeme.
5. Maso vyjmeme a na olej přidáme oloupanou a najemno nakrájenou cibuli.
6. Necháme ji zrůžovět, pak ji podlijeme vínem a trochou vývaru.
7. Přidáme bobkový list a opečené maso.
8. Vložíme do trouby vyhřáté na 90 °C a pečeme přibližně 40 minut.
9. Během pečení maso podléváme.
10. Mezitím si připravíme zeleninu.
11. Mrkev a brokolici omyjeme pod tekoucí vodou a dáme na -3 minuty do vroucí vody a potom ji slijeme do cedníku.
12. V kastrůlku rozehřejeme máslo a přidáme zeleninu.
13. Krátce ji prohřejeme a ochutíme solí a cukrem.
14. Maso vyndáme z pekáče a výpek necháme vydusit na tuk.
15. Zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vývarem.
16. Omáčku necháme dobře provařit, přidáme hořčici a procedíme.
17. Maso nakrájíme na silnější plátky.
18. Na talíře rozdělíme omáčku, přidáme teplou zeleninu a na omáčku naskládáme plátky masa.
19. Jako přílohu podáváme opečené nebo vařené brambory.
20. Na závěr ozdobíme ještě snítkou čerstvé zelené petrželky.
21. - Doba přípravy přibližně 90 minut porce asi 3147 kJ/750 kcal Telecí pečeně

s omáčkou řş

Ingredience

pro 4 osoby: 1 kg telecí pečeně
30 g másla
2 lžíce oleje
4 cibule
bílý pepř
500 ml bílého vína
sůl
200 g baby-karotky
200 g brokolice
50 g másla
lžička cukru. Omáčka: 250 ml masového vývaru
ty- mián
bobkový list
3 hřebíčky
1 lžíce hladké mouky
10 g másla
2 lžíce hořčice
petrželka na ozdobu
opepříme a potřeme olejem

Postup

Rozpis pro 4 osoby: 1 kg telecí pečeně, 30 g másla, 2 lžíce oleje, 4 cibule, bílý pepř, 500 ml bílého vína, sůl, 200 g baby-karotky, 200 g brokolice, 50 g másla, lžička cukru. Omáčka: 250 ml masového vývaru, tymián, bobkový list, 3 hřebíčky, 1 lžíce hladké mouky, 10 g másla, 2 lžíce hořčice, petrželka na ozdobu J Telecí pečeni osolíme, opepříme a potřeme olejem. Necháme ji alespoň hodinu odležet. V pekáčku rozehřejeme olej a maso ze všech stran opečeme. Maso vyjmeme a na olej přidáme oloupanou a najemno nakrájenou cibuli. Necháme ji zrůžovět, pak ji podlijeme vínem a trochou vývaru. Přidáme bobkový list a opečené maso. Vložíme do trouby vyhřáté na 90 °C a pečeme přibližně 40 minut. Během pečení maso podléváme. Mezitím si připravíme zeleninu. Mrkev a brokolici omyjeme pod tekoucí vodou a dáme na 2-3 minuty do vroucí vody a potom ji slijeme do cedníku. V kastrůlku rozehřejeme máslo a přidáme zeleninu. Krátce ji prohřejeme a ochutíme solí a cukrem. Maso vyndáme z pekáče a výpek necháme vydusit na tuk. Zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vývarem. Omáčku necháme dobře provařit, přidáme hořčici a procedíme. Maso nakrájíme na silnější plátky. Na talíře rozdělíme omáčku, přidáme teplou zeleninu a na omáčku naskládáme plátky masa. Jako přílohu podáváme opečené nebo vařené brambory. Na závěr ozdobíme ještě snítkou čerstvé zelené petrželky. 5 4 - . Doba přípravy přibližně 90 minut 1 porce asi 3147 kJ/750 kcal Telecí pečeně s omáčkou 7 řş