Šampaňské

Šampaňské (fr. champagne) je šumivé víno pocházející z oblasti Champagne na severovýchodě Francie. Jedná se o chráněné označení původu – žádné jiné šumivé víno na světě se nesmí oficiálně nazývat šampaňským.

Méthode champenoise

Šampaňské se vyrábí metodou kvašení v lahvi. Základní tiché víno se plní do lahví spolu s cukrem a kvasnicemi (liqueur de tirage). Při druhotném kvašení vzniká oxid uhličitý, který zůstává rozpuštěný v nápoji. Kvasnice se po dokvašení hromadí v hrdle láhve – odstraňují se procesem zvaným dégorgement (degoržování). Před uzavřením se doplňuje dávkovací likér, jehož množství určuje sladkost.

Odrůdy

Povoleny jsou tři hlavní odrůdy: Chardonnay (bílá), Pinot Noir a Pinot Meunier (obě modré). Blanc de Blancs se vyrábí výhradně z Chardonnay, Blanc de Noirs z modrých odrůd.

Klasifikace podle sladkosti

Brut Nature – bez přidaného cukru
Brut – do 12 g/l (nejběžnější)
Sec – 17–32 g/l
Demi-Sec – 32–50 g/l

Podávání

Šampaňské se podává ve vysokých úzkých sklenicích (flétna) nebo širších degustačních sklenicích při 8–10 °C. Tradičně doprovází slavnostní příležitosti, ale výborně ladí i s sýry, mořskými plody nebo sushi.