Carpaccio z jehněčí svíčkové

== Ingredience na 4 porce ==\n* 320 g očištěné jehněčí svíčkové\n* 300 g chřestu\n* 60 g nakládaných sušených rajčat\n* 30 g olivového oleje\n* tmavý balzamikový ocet\n* sůl\n* cukr\n* parmazán\n* salát na ozdobu\n\n== Postup ==\nZamraženou syrovou jehněčí svíčkovou nakrájíme na slabší pláty (carpaccio), které pod fólií naklepeme druhou stranou paličky. Sušené rajské (naložené) nakrájíme na kostičky, přidáme olej z nálevu, olivový olej, balzamikový ocet, trochu cukru, soli a metličkou rozšleháme. Takto připravenou emulzí přeléváme carpaccio, které rozvrstvíme po celé ploše talíře. Posypeme strouhaným parmazánem a spařeným chřestem.\n\n\n\n