Akce

Chřest s bramborovým rizotem a zálivkou s oříšků

Z WikiFood Recepty

Verze z 1. 1. 2019, 13:47, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Ingredience pro 4 osoby

na chřest

na bramborové rizoto

na zálivku

Postup

  1. Lázeň nahřejeme na 82 °C. Z omytého chřestu odkrojíme spodní dřevnatější část, zbytek oloupeme, vložíme do sáčku, přidáme máslo, špetku soli, lístky šalvěje, zavakuujeme a vložíme na 40 minut do lázně. Pórek podélně rozřízneme a nakrájíme na tenké plátky, očištěné houby nadrobno pokrájíme.
  2. Oloupané brambory nakrájíme na drobné kostičky, naproplachujeme. V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm pórek s houbami, přidáme tymián, brambory a společně krátce opečeme, zalijeme vínem, které necháme odpařit, a za stálého míchání po sběračkách přiléváme horký vývar, postupujeme podobně jako u rizota: vývar přiléváme po částech, dokud nejsou brambory měkké, nakonec vmícháme petrželku.
  3. Na pánvi nasucho orestujeme lískové oříšky, ještě teplé je sesypeme do utěrky a promneme, abychom je zbavili slupek. Část oddělíme na ozdobení, nasekáme je na kousky. Zbylé oříšky nasypeme do mixéru, zalijeme teplou vodou, přidáme prolisovaný česnek, ochutíme solí a bílým pepřem, octem a rozmixujeme dohladka, pak do mixéru tenkým pramínkem nebo po lžičkách přimixujeme olej. Na nahřáté talíře rozdělíme bramborové rizoto, povařenýc chřest, pokapeme připravenou zálivkou a ozdobíme nasekanými oříšky.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

  • 40 minut

Sous-vide

  • 40 minut

Vaření

  • 40 minut