Grilovaný losos na francouzský způsob
More actions
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Ryby |
| Kuchyně | Francouzská |
2. Na paprikovou omáčku: 250 g žluté a červené papriky, 100 g karotky, 50 g šalotky, stroužek česneku, 100 g rajského protlaku, lžíci cukru, 150 g změklého másla, 1 dl bílého vína, žloutek Mořský jazyk s filátkem z lososa mírně osolíme, opepříme čerstvým pepřem, lehce pokapeme rybím vývarem a svážeme provázkem.
3. Takto připravené ryby lehce postrašíme olivovým olejem a dopékáme v troubě pod grilovací fólií.
4. Hotovou rybu dáme zakrytou pod gril, výpek zastříkneme Madeirou, přidáme rybí fond, odvaříme a zjemníme změklým máslem.
5. Nakrájíme na kostičky cuketu a papriky, pečeme na olivovém oleji s prolisovaným česnekem a koriandrem.
6. Dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a zjemníme máslem.
7. Paprikovou omáčku připravíme z paprik, šalotky, česneku, rajského protlaku, cukru a bílého vína.
8. Vše dusíme na másle do měkka, rozmixujeme a prolisujeme přes jemné sítko.
9. Omáčku zjemníme jedním žloutkem.
10. Na dekoraci použijeme loupaný baby tomat s pažitkou
a kerblíkem.
11. , 0 l Mořský jazyk prokládaný lososem
Ingredience
editovat- Na čtyři porce
Postup
editovatsi připravíme: 240 g mořského jazyka, 400 g filet lososa, 250 g másla, 100 g olivového oleje, 400 g cukety, 200 g kapií, stroužek česneku, koriandr, citronovou šťávu, víno Madeira, sůl, bílý pepř. Na paprikovou omáčku: 250 g žluté a červené papriky, 100 g karotky, 50 g šalotky, stroužek česneku, 100 g rajského protlaku, lžíci cukru, 150 g změklého másla, 1 dl bílého vína, 1 žloutek 8 Mořský jazyk s filátkem z lososa mírně osolíme, opepříme čerstvým pepřem, lehce pokapeme rybím vývarem a svážeme provázkem. Takto připravené ryby lehce postrašíme olivovým olejem a dopékáme v troubě pod grilovací fólií. Hotovou rybu dáme zakrytou pod gril, výpek zastříkneme Madeirou, přidáme rybí fond, odvaříme a zjemníme změklým máslem. Nakrájíme na kostičky cuketu a papriky, pečeme na olivovém oleji s prolisovaným česnekem a koriandrem. Dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a zjemníme máslem. Paprikovou omáčku připravíme z paprik, šalotky, česneku, rajského protlaku, cukru a bílého vína. Vše dusíme na másle do měkka, rozmixujeme a prolisujeme přes jemné sítko. Omáčku zjemníme jedním žloutkem. Na dekoraci použijeme loupaný baby tomat s pažitkou a kerblíkem. 0 . , 0 l Mořský jazyk prokládaný lososem s retatouille z cukety 7 řş