Hovězí žebra

Hovězí žebra (short ribs, back ribs) jsou partie hovězího masa z hrudní oblasti, kde maso obklopuje žeberní kosti. Patří k nejchutnějším částem hovězího vůbec – kombinace masa, tuku, vaziva a kosti dává při pomalém pečení fantastický výsledek.

Druhy

Rozlišují se krátká žebra (short ribs), kde je tlustá vrstva masa na kratších kostech, a zadní žebra (back ribs) s tenčí vrstvou masa. V českých řeznictvích se obvykle prodávají jako „hovězí žebírka" nebo „hovězí žebra na grilování".

Příprava

Žebra se na český způsob dusí v troubě – opečou se ze všech stran, přidá se cibule, česnek, rajčatový protlak, červené víno nebo pivo a dusí se zakrytá při 160 °C tři až čtyři hodiny. Maso by se mělo snadno oddělit od kosti.

Na americký způsob se žebra potírají marinádou (BBQ rub), obalí do alobalu a pomalu pečou nebo uzení při nízké teplotě 6–8 hodin. Tento styl si získává stále více fanoušků i v Čechách.

Žebra se dají taky nakrájet na jednotlivé kosti a grilovat přímo – pak je ale potřeba je předem namarinovat nebo předvařit, aby nebyla tuhá.