Pulard

Pulard (též poulard) je kastrovaná slepice nebo speciálně vykrmované kuře, chované pro získání mimořádně jemného, šťavnatého a tučnějšího masa. Jedná se o lahůdku známou zejména z francouzské kuchyně, která má však tradici i v některých částech střední Evropy.

Historie

Vykrmování drůbeže na pularda má kořeny ve starověku – zmínky najdeme už u římských autorů. Ve Francii se proslavily pulardy z oblasti Bresse, kde drží chráněné označení původu. V Čechách se tento způsob chovu praktikoval na šlechtických velkostatcích v 18. a 19. století.

Charakteristika masa

Pulardí maso se vyznačuje:

• vysokým podílem intramuskulárního tuku
• křehkou strukturou
• jemnou, máslovou chutí
• světlou barvou

Hmotnost pularda dosahuje 1,8–3,5 kg, tedy více než u běžného kuřete.

Příprava

Pulard se nejčastěji peče vcelku, aby se využila jeho přirozená šťavnatost. Klasická příprava zahrnuje pečení při střední teplotě s bylinkami (tymián, rozmarýn) a podléváním vlastní šťávou. V české restaurační kuchyni se občas servíruje s bramborovým pyré a restovanou zeleninou.