Telecí řízky přírodní (základní předpis)
Z WikiFood Recepty
Ingredience pro 4 osoby
- 4 větší telecí řízky bez šlach
- sůl
- hladká mouka
- 100 g másla
Postup
- Řízky nepereme, pouze je na okraji otřeme čistou navlhčenou utěrkou. Odblaníme je a okraje na několika místech nařízneme, aby se řízky při opékání nekroutily. Pak je naklepeme, upravíme tvar, osolíme je, poprášíme moukou a vložíme na pánev s horkým máslem. Opékáme na každé straně 3 až 4 minuty, podle tloušťky řízků. Během opékání regulujeme plamen, aby se máslo nepřepalovalo. Hotové řízky dáme na nahřátou mísu, šťávu podlijeme trochou vývaru, krátce ji povaříme a přelijeme přes řízky.
Stejným způsobem upravujeme telecí kotlety.
Přílohy
- Dušená zelenina, brambory na všechny způsoby, těstoviny, rýže, saláty a kompoty.
Obměny
- Řízky na houbách: do hotové šťávy přidáme hříbky nebo žampióny podušené zvlášť na másle.
- Řízky na sardelích a kaparech: řízky méně osolíme a ke konci přípravy, při zalévání šťávy, přidáme do ní 2 vykostěné usekané sardele a rovnou lžičku usekaných kaparů. (Kapary naložené v soli musíme dobře oprat a ještě trochu vymáčet.)
- Řízky na rajčatech: po vyjmutí řízků dáme do tuku 2 oloupaná a drob ně pokrájená rajčata a krátce je podusíme; není třeba podlévat, šťávu zředí rajčata.