Červené víno

Červené víno je víno vyrobené z modrých (tmavých) odrůd hroznů, kde šťáva maceruje na slupkách, z nichž získává barvu, taniny a specifické chuťové látky. Barva se pohybuje od světle rubínové po téměř černou, v závislosti na odrůdě a délce macerace.

Výroba

Po drcení hroznů se rmut nechává kvasit společně se slupkami. Během kvašení se ze slupek uvolňují barviva (anthokyany) a třísloviny. Délka macerace ovlivňuje intenzitu barvy a strukturu vína – může trvat od několika dnů po několik týdnů.

Po oddělení od slupek víno dozrává v nerezových tancích, dubových sudech nebo barriques. Doba zrání se liší podle odrůdy a zamýšleného stylu – od několika měsíců po několik let.

Světové odrůdy

• Cabernet Sauvignon – plné, strukturované, černý rybíz, cedr
• Merlot – měkčí, švestka, čokoláda
• Pinot Noir – elegantní, třešně, koření, jemné taniny
• Syrah/Shiraz – tmavé, pepřné, černé ovoce
• Tempranillo – jahody, tabák, kůže (Španělsko)

Podávání

Červené víno se podává při 16–18 °C. Mladá lehčí vína (Beaujolais, Svatovavřinecké) mohou být o něco chladnější. Plná červená vína těží z dekantace – přelitím do karafy se víno provzdušní a otevře se jeho aroma.