Acidofilní výrobky (přehled)
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Acidofilní výrobky. Zakysané mléčné výrobky se těší na celém světě a i u nás stále větší oblibě. Kysané výrobky jsou vyrobeny z mléka a mikroorganismů mléčného kvašení. Mezi sebou se liší hlavně použitou kulturou, která způsobuje kvašení. Při použití smetanové kultury vzniká kysaná smetana, při použití jogurtových kultur pak jogurty. K přípravě acidofilního mléka se zase používá kultura Lactobacillus acidophilus. V kefírech jsou navíc kromě mléčných bakterií ještě kefírové kvasinky. Kysané mléčné výrobky jsou lépe stravitelné než sladké mléko, obsahují totiž méně laktózy, tedy mléčného cukru. Obsah vápníku je v podstatě stejný jako v normálním mléce, ale kyselé prostředí napomáhá lepšímu vstřebávání. U těchto ptoduktů je také významný obsah fosforu, zinku, hořčíku a jódu. Vápník přijímaný ve stravě je absorbován v tenkém střevě, avšak pouze 25–30 % jeho obsahu je tělem zužitkováno. Resorbce vápníku se zvyšuje právě v případě, kdy se dostane do těla společně s bílkovinami a laktózou. Vitaminy obsažené v mléce jsou citlivé k tepelným úpravám, zakysané mléčné výrobky obsahují dostatek vitaminu A, důležitého pro dobré vidění a zdravý vzhled pleti, vitamin B2 a B12, které podporují nervovou soustavu a napomáhají spalování cukrů. Pojem "acidofilní výrobky" už na našem trhu zdomácněl. Jaké vlastně acidofilní výrobky jsou
a nač je potřebujeme? Souhrnně a velmi zjednodušeně se jedná o výrobky, jejichž součástí jsou tzv. živé mléčné kultury (nejčastěji typu Lactobacillus ) Od dětství je zažívací trakt člověka zabydlován nejrůznější mikroflórou, která ovlivňuje jak trávení, tak imunitní systém. Proto je třeba dbát, aby složení střevní mikroflóry bylo optimální.