Kategorie:Mléčné výrobky

Mléčné výrobky jsou potraviny vyrobené z mléka — nejčastěji kravského, ale také kozího, ovčího či buvolího. Základním procesem je mléčné kvašení, při němž mléčné bakterie přeměňují mléčný cukr (laktózu) na kyselinu mléčnou.

Mezi nejběžnější mléčné výrobky patří jogurt, tvaroh, smetana, máslo, kefír, podmáslí a sýry. Každý z těchto produktů má specifické výživové vlastnosti a uplatnění v kuchyni — od přímé konzumace přes pečení až po přípravu omáček a dezertů.

V české gastronomii zastávají mléčné výrobky důležité místo: tvaroh je základem řady moučníků, smetana se přidává do polévek a omáček a sýry jsou nezbytnou součástí smažáku — jednoho z nejoblíbenějších českých pokrmů.