Chlorid vápenatý

Chlorid vápenatý - klíčová potravinářská přísada

Chlorid vápenatý je potravinářská přísada, která se používá jako zpevňovadlo a pro srážení mléka. Je známý také v molekulární kuchyni pro sférifikaci.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Chlorid vápenatý se vyrábí synteticky a je široce dostupný v potravinářském průmyslu.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Minerály

vápník

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Používá se k zpevňování rostlinných tkání a při výrobě sýrů a tofu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru se zaměřte na čistotu a kvalitu produktu, ideálně s certifikací.

📦 Skladování

Skladujte na suchém místě, chráněném před vlhkostí.

🔄 Náhražky

Nelze běžně nahradit jinou látkou, protože má specifické vlastnosti.

💚 Zdravotní přínosy

Pomáhá zpevňovat potraviny a zlepšuje texturu sýrů a tofu, což může přispět k lepšímu zážitku z jídla.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Chlorid vápenatý (CaCl₂) je z pohledu potravinářství významná potravinářská přísada označovaná jako E509. Jedná se o bílou krystalickou sůl dobře rozpustnou ve vodě, která má v potravinářském průmyslu několik klíčových využití.

Zpevňovadlo

Nejstarší využití chloridu vápenatého spočívá ve zpevňování rostlinných tkání. Vápenaté ionty reagují s pektinem v buněčných stěnách a vytvářejí pevnější strukturu. Proto se přidává do láku při nakládání okurek — nakládané okurky zůstávají křupavé a netloustnou. Stejný princip funguje u konzervované rajčat a dalšího ovoce a zeleniny.

Srážení mléka

Chlorid vápenatý hraje důležitou roli při výrobě sýrů a tofu:

• Sýrařství — přidává se do mléka (zejména pasterizovaného, které ztrácí přirozený vápník) pro lepší srážení kaseinu syřidlem. Výsledná sýřenina je pevnější a lépe se krájí.
• Výroba tofu — v japonské tradici se používá jako nigari (hořká sůl) ke srážení sójového mléka. Výsledkem je pevnější tofu s čistší chutí.

Molekulární kuchyně

V moderní gastronomii se chlorid vápenatý proslavil jako klíčová součást sférifikace — techniky vytvářející kapalné kuličky s želatinovou membránou:

• Základní sférifikace — tekutina s alginátem sodným se kapká do roztoku chloridu vápenatého; na povrchu se vytvoří tenká gelová blána
• Reverzní sférifikace — tekutina s chloridem vápenatým se ponoří do alginátu; gelová vrstva se tvoří zvenčí

Tato technika umožňuje vytvářet „kaviár" z ovocných šťáv, kuličky olivového oleje nebo efektní koktejlové perly.

Bezpečnost

Chlorid vápenatý je v potravinářství považován za bezpečný. EFSA ani FDA nestanovují konkrétní limit přijatelného denního příjmu. V běžných dávkách je dobře tolerován; ve vyšších koncentracích má hořkou, slanou chuť.