Galangál

Galangál (Alpinia galanga) je tropická bylina z čeledi zázvorovitých, jejíž oddenek se používá jako koření v kuchyních jihovýchodní Asie. Přestože se na první pohled podobá zázvoru, chutí i vůní se výrazně liší.

Druhy

• Velký galangál (Alpinia galanga) — thajsky kha, hlavní kulinářský druh; tvrdší, méně pálivý, s citrónovo-pryskyřičnou chutí
• Malý galangál (Alpinia officinarum) — ostřejší, medicinální využití, častější v čínské a indonéské kuchyni

Rozdíl od zázvoru

| Vlastnost | Zázvor | Galangál | |-----------|---------|----------| | Dužina | žlutá, vláčná | bledá, tvrdá, dřevitá | | Chuť | pálivá, teplá | ostrá, citrónová, pepřová | | Vůně | zemitá, kořenitá | svěží, piniová | | Textura | snadno se strouhá | nutné krájet nožem |

Použití v kuchyni

Galangál je nezbytnou ingrediencí řady thajských pokrmů:

• Tom kha gai — kokosová kuřecí polévka, kde galangál tvoří základ chuti spolu s citronovou trávou a kafrovým limetovým listem
• Tom yum — kyselá pálivá polévka
• Kořeninové pasty — zelené kari, červené kari, massaman kari
• Rendang — indonéské dušené maso

Galangál se přidává v plátcích (při vaření se nevyjídá, slouží jako aromatikum) nebo se rozemele v hmoždíři do kořeninové pasty.

Dostupnost

V Česku je galangál k dostání v asijských obchodech — čerstvý, sušený v plátcích nebo mletý. Čerstvý se uchovává v lednici (2–3 týdny) nebo v mrazáku. Sušený nemá zdaleka takovou intenzitu jako čerstvý.