Tom kha gai

Tom kha gai (thajsky ต้มข่าไก่) je thajská polévka z kokosového mléka s kuřecím masem, aromatizovaná galangálem (kha), citrónovou trávou a kafrovými lístky. Název doslova znamená »vařený galangál s kuřetem«.

Složení

Základní ingredience:

• Kokosové mléko – plnotučné, dodává krémovost
• Galangál – nakrájený na plátky (silnější a citrusovější než zázvor)
• Citrónová tráva – naklepnuté stonky
• Listy kafru – natrhaná pro uvolnění aroma
• Kuřecí maso – nakrájené na proužky
• Houby – nejčastěji hed fang (slaměnky) nebo žampiony
• Rybí omáčka – slanost
• Limetková šťáva – kyselost
• Chilli papričky – phrik khi nu (ptačí oko)

Příprava

Kokosové mléko se přivede k varu s galangálem, citrónovou trávou a kafrovými listy. Přidá se kuřecí maso a houby a vaří se, dokud maso nezměkne (5–8 minut). Dochutí se rybí omáčkou, limetkovou šťávou a palmovým cukrem. Chilli se přidává podle chuti.

Odlišení od tom yum

Na rozdíl od tom yum, která je vodová a výrazně kyselá, je tom kha gai krémová díky kokosovému mléku a má jemnější, vyváženější profil. Obě polévky sdílejí aromatický základ (galangál, citrónová tráva, kafr), ale výsledný charakter je odlišný.

Variace

• Tom kha kung – s krevetami místo kuřete
• Tom kha het – vegetariánská verze s houbami
• Tom kha hed – veganská s tofu a zeleninový vývar