Galangál

Galangál: Tropické koření s výjimečnou chutí

Galangál je tropická bylina z čeledi zázvorovitých, jejíž oddenek se používá jako koření v kuchyních jihovýchodní Asie. Je známý svou svěží, citrónovou chutí a vůní, která se výrazně liší od zázvoru.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Galangál pochází z jihovýchodní Asie, zejména z Thajska a Indonésie.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Galangál se používá jako aromatické koření v thajských pokrmech, jako jsou polévky a kari. Přidává se v plátcích nebo se rozemele do kořeninových past.

🔍 Jak vybrat

Při výběru galangálu hledejte pevné a svěží oddenky bez známek hniloby.

📦 Skladování

Čerstvý galangál se uchovává v lednici 2-3 týdny, sušený na suchém místě.

🔄 Náhražky

Místo galangálu lze použít zázvor, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Galangál má protizánětlivé vlastnosti a může podporovat trávení. Obsahuje také antioxidanty, které přispívají k celkovému zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Galangál (Alpinia galanga) je tropická bylina z čeledi zázvorovitých, jejíž oddenek se používá jako koření v kuchyních jihovýchodní Asie. Přestože se na první pohled podobá zázvoru, chutí i vůní se výrazně liší.

Druhy

Velký galangál (Alpinia galanga) — thajsky kha, hlavní kulinářský druh; tvrdší, méně pálivý, s citrónovo-pryskyřičnou chutí
Malý galangál (Alpinia officinarum) — ostřejší, medicinální využití, častější v čínské a indonéské kuchyni

Rozdíl od zázvoru

| Vlastnost | Zázvor | Galangál | |-----------|---------|----------| | Dužina | žlutá, vláčná | bledá, tvrdá, dřevitá | | Chuť | pálivá, teplá | ostrá, citrónová, pepřová | | Vůně | zemitá, kořenitá | svěží, piniová | | Textura | snadno se strouhá | nutné krájet nožem |

Použití v kuchyni

Galangál je nezbytnou ingrediencí řady thajských pokrmů:

Tom kha gai — kokosová kuřecí polévka, kde galangál tvoří základ chuti spolu s citronovou trávou a kafrovým limetovým listem
Tom yum — kyselá pálivá polévka
Kořeninové pasty — zelené kari, červené kari, massaman kari
Rendang — indonéské dušené maso

Galangál se přidává v plátcích (při vaření se nevyjídá, slouží jako aromatikum) nebo se rozemele v hmoždíři do kořeninové pasty.

Dostupnost

V Česku je galangál k dostání v asijských obchodech — čerstvý, sušený v plátcích nebo mletý. Čerstvý se uchovává v lednici (2–3 týdny) nebo v mrazáku. Sušený nemá zdaleka takovou intenzitu jako čerstvý.

Kalorie	80 kcal
Bílkoviny	1.5 g
Tuky	0.2 g
Sacharidy	18 g
Vláknina	4 g