Tom yum

Tom yum (thajsky ต้มยำ, též tom yam) je pikantní kyselá polévka z Thajska, považovaná za jeden z pilířů thajské kuchyně. Jde o aromatický vývar s výraznou souhrou chilli, limetky, galangálu a citrónové trávy.

Název a varianty

Tom znamená vaření, yum označuje kyselý kořeněný salát. Nejznámější variantou je tom yum kung (ต้มยำกุ้ง) s krevetami. Další varianty:

• Tom yum gai – s kuřecím
• Tom yum pla – s rybou
• Tom yum het – s houbami (vegetariánská)

Dva hlavní styly:

• Nam sai – čirý vývar
• Nam khon – zakalený přídavkem chilli pasty (nam phrik pao) a někdy kapkou mléka

Aromatický základ

Do vroucího vývaru se vkládají:

• Plátky galangálu
• Naklepnuté stonky citrónové trávy
• Natrhané listy kafru
• Chilli papričky – čerstvé i sušené
• Šalotka – rozpůlená

Tyto ingredience se nejedí – slouží pouze k aromatizaci.

Dochucení

Polévka se balancuje čtyřmi chutěmi:

• Kyselá – limetková šťáva
• Slaná – rybí omáčka
• Pálivá – čerstvé chilli
• Sladká – špetka cukru

Kulturní význam

Tom yum kung byla v roce 2021 zařazena na seznam UNESCO nehmotného kulturního dědictví Thajska. Polévka se prodává na každém rohu thajských tržnic a je symbolem thajského pouličního jídla.