Grónsko

Grónsko (grónsky Kalaallit Nunaat) je největší ostrov světa, autonomní území Dánska, jehož kuchyně je formována arktickým klimatem a lovecko-sběračskou tradicí inuitského obyvatelstva.

Tradiční strava

Grónská kuchyně se po tisíciletí zakládala téměř výhradně na živočišných produktech — zelenina a obiloviny v arktických podmínkách nerostou. Hlavními zdroji obživy byly a částečně stále jsou:

• Tuleň — maso, tuk i kůže; tulení maso je tmavé, chuťově připomínající zvěřinu
• Velrybí maso (mattak) — syrová velrybí kůže s vrstvou tuku, jedena čerstvá
• Ryby — treska, halibut, arktický pstruh, losos
• Mušle a korýši — grónské krevety patří k nejlepším na světě
• Sobí a pižmoní maso
• Mořští ptáci — alky, kajky

Typické pokrmy

Suaasat je tradiční grónská polévka z tuleního, sobího nebo velrybího masa s rýží a cibulí. Patří k grónským národním jídlům.

Kiviak — fermentovaní alky (mořští ptáci) uložení v tulení kůži a zkvašení po několik měsíců. Silně aromatická delikatesa, kterou většina Evropanů považuje za extrémní.

Sušené ryby a sušené tulení maso — tradiční metoda konzervace v arktickém prostředí.

Moderní vlivy

Současná grónská kuchyně kombinuje tradiční suroviny s dánským a severoamerickým vlivem. V obchodech v Nuuku (hlavní město) jsou dostupné importované potraviny. Lokální kuchaři experimentují s arktickými bobulemi (crowberry, blueberry), řasami a tradičními surovinami v moderním podání.