Guma arabská

Guma arabská (E414, též arabská guma nebo akáciová guma) je přírodní polysacharid získávaný z mízy stromů rodu Acacia (zejména Acacia senegal a Acacia seyal), rostoucích v afrických savanách od Senegalu po Súdán.

Vlastnosti

Jedná se o bezbarvou až nažloutlou, ve vodě rozpustnou pryskyřici bez výrazné chuti a vůně. Po rozpuštění ve vodě vytváří viskózní roztok se schopností stabilizovat emulze a pěny.

Využití v potravinářství

• Cukrovinky — pojivo v bonbónech, marshmallow, žvýkačkách a tureckém medu
• Nápoje — stabilizátor v limonádách a sirupech; drží aromatické oleje v suspenzi
• Cukrářství — glazura na marcipán, potahování ovoce v kandované formě
• Víno — čiřidlo
• Zmrzlina — zlepšuje texturu a brání tvorbě krystalů
• Pekařství — pojivo v bezlepkových recepturách

Sběr a produkce

Na kůře akácie se nařízne rýha, z níž vytéká míza a na vzduchu tuhne do kapek (slzy). Ty se ručně sbírají, třídí a suší. Súdán zajišťuje přes 50 % světové produkce. Kvalita se třídí podle barvy a čistoty — nejsvětlejší kusy jsou nejcennější.

Zdravotní hledisko

Guma arabská je rozpustná vláknina a slouží jako prebiotikum — podporuje růst prospěšných střevních bakterií. Tělo ji samo netráví, ale střevní mikroflóra ji fermentuje. Jako potravinářské aditivum je považována za bezpečnou bez stanoveného limitu denního příjmu.